Description
একবারেই দুইটা স্বাদ — চট্টগ্রামের ঘরোয়া ঐতিহ্য
অনেকেই প্রথমবার বুঝে উঠতে পারেন না কোনটা দিয়ে শুরু করবেন — ফোয়ানা গুস্তো (শুকনো গরুর মাংস) নাকি ফোয়ানা ইছা (দুর্লভ লইল্যা চিংড়ি)। ফোয়ানা কম্বো সেই দ্বিধাটাই সরিয়ে দেয় — দুইটাই এক প্যাকেজে, ছোট আকারে।
ফোয়ানা কম্বোতে থাকছে:
- ফোয়ানা গুস্তো — ৭০ গ্রাম (চাটগাঁইয়া মসলায় রান্না করে মাটির চুলার ধীর আঁচে শুকানো গরুর মাংস)
- ফোয়ানা ইছা — ৬০ গ্রাম (দুর্লভ লইল্যা চিংড়ি, আস্ত অবস্থায় রান্না করে মাটির চুলার ধীর আঁচে শুকানো)
দুর্লভ লইল্যা ইছা — বাজারের যেকোনো চিংড়ি নয়
লইল্যা ইছা মাঝারি আকারের, স্বাদে মিষ্টি, ঘ্রাণে অনেক বেশি গভীর — চট্টগ্রামের ঘরে কোনো খাবারকে স্মরণীয় করতে হলে এই চিংড়িটাই বেছে নেওয়া হয়। বাজারে সহজে পাওয়া যায় না — নির্দিষ্ট মৌসুমে, নির্দিষ্ট জায়গা থেকেই কেবল ভালোটা মেলে, আর দামও সাধারণ চিংড়ির চেয়ে বেশি।
আমরা এই চিংড়ি আস্ত অবস্থায় ঐতিহ্যবাহী চাটগাঁইয়া মসলায় ধীরে ধীরে রান্না করি, তারপর মাটির চুলার ধীর আঁচে শুকিয়ে নিই। এক প্যাকেটে যা পাবেন, তা আসলে জমিয়ে রাখা এক প্লেট চিংড়ি ভুনার স্বাদ।
গুস্তো — চট্টগ্রামের শত বছরের মাংস রাখার পদ্ধতি
ফ্রিজ আসার আগে চট্টগ্রামের ঘরে ঘরে কোরবানির মাংস রাখার একটাই উপায় ছিল — নিজেদের মসলায় মাখিয়ে রান্না করে, মাটির চুলার হালকা আঁচে দিনের পর দিন ধীরে ধীরে শুকিয়ে নেওয়া। ফোয়ানা গুস্তো ঠিক সেই ঐতিহ্য — একই পদ্ধতি, একই ধৈর্য, একই মসলার স্মৃতি। মেশিনে নয়, মাটির চুলায় ধীরে শুকানো — তাই মাংস শক্ত চামড়ার মতো হয়ে যায় না।
এটা শুঁটকিও নয়, জার্কিও নয় — পার্থক্যটা জেনে নিন
- শুঁটকি — কাঁচা মাছ বা চিংড়ি লবণ মেখে রোদে শুকানো হয়। রান্না হয় না, তাই ঝাঁঝালো গন্ধ, রান্নার আগে ভিজিয়ে ধুতে হয়।
- জার্কি — কাঁচা মাংস মসলায় মাখিয়ে সরাসরি শুকানো হয়। এটিও রান্না করা খাবার নয়।
- বালাচাও — সাধারণত ছোট চিংড়ি তেলে ভেজে বানানো হয়।
- ফোয়ানা — মাংস ও চিংড়ি আগে পুরোপুরি রান্না করা হয়, তারপর মাটির চুলার ধীর আঁচে ধাপে ধাপে শুকানো হয়।
ফল? ঘরে শুঁটকির গন্ধ ছড়ায় না। কাঁচা ভাব নেই। ভেজানো, ধোয়া বা রান্না — কিছুই লাগে না। প্যাকেট খুলেই খাওয়া যায়।
যাঁরা খেয়েছেন, তাঁরা যা বলেছেন
দুইটা আইটেমই অনেক মজা। আমার বাচ্চারা চিপসের মতো করে খেয়ে শেষ করে ফেলেছে। আমার মেয়ে বারবার বলছে আবার যেন অর্ডার করি।
— শারিয়া এইচ., মেসেঞ্জার কাস্টমার
দারুণ কনসেপ্ট। ভাজা আর ভাজা ছাড়া — দুইটা দুই রকম স্বাদ। চিংড়িটা বেশি মজা, ঝাল আর স্বাদ দুর্দান্ত। ড্রাইং খুব ভালো হয়েছে, একদম কুড়মুড়ে মচমচে। সত্যি এমন অন্যরকম একটা স্ন্যাকস আশা করিনি।
— রাদিয়া এস., মেসেঞ্জার কাস্টমার
দাম কেন এমন — হিসাবটা লুকানোর কিছু নেই
- ১ কেজি তাজা গরুর মাংস থেকে পাওয়া যায় মাত্র ১৮০-১৯০ গ্রাম গুস্তো। অর্থাৎ এই ৭০ গ্রামের পেছনে আছে প্রায় ৩৭০-৩৯০ গ্রাম তাজা মাংস।
- ১ কেজি ভালো মানের লইল্যা চিংড়ি থেকে পাওয়া যায় মাত্র ১৮০-১৯০ গ্রাম ইছা। অর্থাৎ এই ৬০ গ্রামের পেছনে আছে প্রায় ৩২০-৩৩০ গ্রাম তাজা লইল্যা চিংড়ি — যা সবসময় পাওয়াও যায় না।
- কোনো প্রিজারভেটিভ নেই, কৃত্রিম রং নেই। শুধু মাংস, চিংড়ি, ঐতিহ্যবাহী চাটগাঁইয়া মসলা, মাটির চুলার ধীর আঁচ আর সময়।
- ছোট ব্যাচে হাতে তৈরি — পরিমাণ বাড়াতে গিয়ে কখনও মান কমানো হয় না।
এই এক প্যাকেটের ভেতরে আছে প্রায় ৭০০ গ্রাম তাজা মাংস ও চিংড়ির পুরো স্বাদ। হিসাব করলে দামটা আর বেশি মনে হবে না।
কীভাবে খাবেন
- প্যাকেট খুলে সরাসরি — তেল ছাড়া, ঝামেলা ছাড়া, চা-নাশতার সাথে।
- ৩০ সেকেন্ড হালকা ভেজে — চাটগাঁইয়া মসলার ঘ্রাণটা খুলে যায়।
- গরম ভাত বা খিচুড়ির সাথে — সবচেয়ে জনপ্রিয়।
- ভর্তা বানিয়ে, অল্প পেঁয়াজ-মরিচ দিয়ে।
- ভ্রমণ, অফিস বা হোস্টেলে — রান্নার ঝামেলা ছাড়াই।
পণ্যের বিবরণ
- যা থাকছে: ফোয়ানা গুস্তো ৭০ গ্রাম + ফোয়ানা ইছা ৬০ গ্রাম
- মোট নিট ওজন: ১৩০ গ্রাম
- উপকরণ: তাজা গরুর মাংস, লইল্যা ইছা চিংড়ি, ঐতিহ্যবাহী চাটগাঁইয়া মসলা
- প্রস্তুত প্রণালি: রান্না করে মাটির চুলার ধীর আঁচে শুকানো
- খাওয়ার নিয়ম: সরাসরি খাওয়া যায় — চাইলে হালকা ভেজে নিন
- সংরক্ষণ: মুখবন্ধ অবস্থায় ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায়, সরাসরি রোদ থেকে দূরে
- মেয়াদ: বায়ুরোধী পাত্রে ঠান্ডা শুকনো জায়গায় ৩ মাস বা তার বেশি; ফ্রিজে রাখলে আরও অনেক দিন
স্টক সীমিত — এবং কেন, সেটা লুকাচ্ছি না
সবকিছু ঘরে, ছোট ব্যাচে, হাতে তৈরি — কারখানার উৎপাদন নয়। লইল্যা ইছা নির্দিষ্ট মৌসুমেই ভালো মেলে, আর গুস্তোর জন্য লাগে ভালো মানের চর্বিমুক্ত তাজা মাংস। তাই স্টক সবসময় থাকে না; অর্ডার করার পর আমরা ফোনে সম্ভাব্য ডেলিভারির সময় জানিয়ে দিই।
অর্ডার ও ডেলিভারি
- ক্যাশ অন ডেলিভারি — কুরিয়ার থেকে প্যাকেট হাতে নিয়ে, দেখে, তারপর টাকা দিন। চাইলে বিকাশ/নগদে অগ্রিমও দিতে পারেন।
- সারা বাংলাদেশে ডেলিভারি — চট্টগ্রাম শহরে ৳৭০, ঢাকা শহরে ৳১১৫, অন্যান্য জেলায় ৳১৩০।
- অর্ডার করার তিন উপায়: এই পেজে “Add to cart” চেপে; অথবা মেসেঞ্জারে মেসেজ দিয়ে; অথবা ফোন/হোয়াটসঅ্যাপে ০১৮১৫-৫৯৬২০০।
- ক্ষতিগ্রস্ত, নষ্ট বা ভুল পণ্য পেলে — ডেলিভারির ২৪ ঘণ্টার মধ্যে ছবিসহ জানান, আমরা রিপ্লেসমেন্ট অথবা রিফান্ড দিই।
সচরাচর জিজ্ঞাসা
কম্বোতে কী কী থাকে?
ফোয়ানা গুস্তো ৭০ গ্রাম আর ফোয়ানা ইছা ৬০ গ্রাম — মোট ১৩০ গ্রাম, এক প্যাকেজে।
লইল্যা ইছা কী?
চট্টগ্রামের মাঝারি আকারের, মিষ্টি স্বাদের, গভীর ঘ্রাণের চিংড়ি। সবসময় পাওয়া যায় না, দামও সাধারণ চিংড়ির চেয়ে বেশি। ফোয়ানা ইছা এই চিংড়ি আস্ত অবস্থায় রান্না করে শুকিয়ে বানানো।
রান্না করতে হবে? ভাজতে হয়?
না, দুটোই আগে থেকে রান্না করা। প্যাকেট খুলে সরাসরি খেতে পারেন। চাইলে ৩০ সেকেন্ড হালকা ভেজে নিন — সরাসরি খেলে তেলবিহীন নোনতা স্বাদ, ভাজলে মসলার ঘ্রাণ খুলে যায়।
কতদিন ভালো থাকে?
বায়ুরোধী পাত্রে ঠান্ডা শুকনো জায়গায় ৩ মাস বা তার বেশি। ফ্রিজে রাখলে আরও অনেক দিন।
শুঁটকির মতো গন্ধ হবে?
না। শুঁটকির গন্ধ আসে কাঁচা মাছ রোদে শুকানো থেকে। ফোয়ানা রান্না করা — ঘ্রাণটা মসলা, ভুনা মাংস আর চিংড়ি ভুনার। ঘরে গন্ধ ছড়ায় না।
বাচ্চারা খেতে পারবে?
পারবে — রান্না করা, প্রিজারভেটিভমুক্ত। ঝাল সহনীয় কিনা দেখে অল্প দিয়ে শুরু করুন; খুব ছোট বাচ্চাদের ছোট টুকরো করে বা ভাতের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
চট্টগ্রামের বাইরে ডেলিভারি হয়?
হ্যাঁ, সারা বাংলাদেশে — ক্যাশ অন ডেলিভারিতে। চট্টগ্রাম শহরে ৳৭০, ঢাকা শহরে ৳১১৫, অন্যান্য জেলায় ৳১৩০।
কীভাবে অর্ডার করব?
এই পেজে “Add to cart” চেপে অর্ডার করুন, অথবা মেসেঞ্জারে মেসেজ দিন, অথবা ফোন/হোয়াটসঅ্যাপ করুন ০১৮১৫-৫৯৬২০০।
Reviews
There are no reviews yet.