যে স্বাদ পরিবারের বাইরে কখনও যায়নি

শুরুটা যেভাবে

কোরবানির পর মাংস রাখার উপায় ছিল একটাই — ঘরের নিজস্ব মসলায় মাখিয়ে, মাটির চুলার হালকা আঁচে দিনের পর দিন ধীরে ধীরে শুকিয়ে নেওয়া। বর্ষার মাসগুলোতে খাল থেকে তোলা চিংড়ি সেদিনই আস্ত রান্না করে শুকিয়ে ফেলা হতো, যাতে মিষ্টি স্বাদটুকু হারিয়ে না যায়।

এগুলো কখনও দ্রুত রান্নার পদ ছিল না। ছিল যত্নের কাজ — বছরের পর বছর, ঘরের পর ঘর।

আধুনিক জীবনের তাড়াহুড়ো আর প্যাকেটজাত স্ন্যাকসের ভিড়ে এই ঐতিহ্যটা চুপচাপ হারিয়ে যাচ্ছিল। ফোয়ানার শুরু সেখান থেকেই — পুরনো দিনের স্মৃতিচারণ হিসেবে নয়, বরং চট্টগ্রামের পরিচয়ের একটা জীবন্ত, খাওয়া যায় এমন অংশ হিসেবে। একই ধীর পদ্ধতিতে তৈরি, আর এমন মানুষদের কাছে পৌঁছে দেওয়া যাঁরা কখনও এই স্বাদ চেখে দেখার সুযোগ পাননি।